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“西芹腊肉，是刘家菜的主打特色之一，也是从祖上传下来之后，唯一没有做过任何改良的菜肴。”

“从原料，烹饪，再到最后的摆盘，全部遵从以前的操作方法。”

刘雨农说起这件事情时，语气中难掩骄傲。

不同于那些半路出家的所谓厨师传承。

她们刘家，是正儿八经，打从刘娘子开始，一脉相承的厨神世家。

不但家里供着老祖宗传下来的家谱，而且还有一代传给一代的烹饪古籍。

从刘娘子开始，刘家世世代代祖祖辈辈，流传下来的菜谱及烹饪操作的技巧和诀窍多达几十本。

像她们家这样正宗的厨师世家，举国上下，估计一只手都能数的过来。

付宇欣羡的点点头。

这就是家学渊源啊！

旁人羡慕也羡慕不来。

刘雨农将洗净后的腊肉放到蒸锅里进行蒸制。

冷却后切成薄片备用。

腊肉蒸过后再炒，味道和口感更好。

辣椒切碎，西芹择洗干净后切成段。

炒锅里放少量猪油，烧热后下辣椒和葱姜蒜炒出香味。

倒入腊肉翻炒一会后加入西芹再炒一会，淋上少量酱油和白酒。

从开始翻炒，到最后出锅，刘雨农都没有再额外加盐。

她们自家腌制的腊肉比较咸，所以炒这道菜可以不用放盐了。

这也是熟能生巧，慢慢摸索出来的经验。

多少的腊肉，搭配多少的西芹，炒出来的滋味刚刚好，都是有讲究的。

刘雨农烹饪时，自有独特的一套操作方法。

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