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白天赵家商会收了很多的干菜，所以晚饭的菜肴就以干菜为主。

干菜要想好吃，必须得有足够大的油水。

之前家里扒野猪攒下的哈拉巴骨、脊骨还有一些，王美兰将它们焯水后做酱骨头。

在烀酱骨的时候，王美兰往里面放了干菜。

这年头连冰箱都没普及，赵军家这边一年中，有五个月甚至六个月的时间，都需要靠咸菜、干菜和秋储蔬菜来解决一日三餐。

在生活中，人们不断创新、互交互学，使得腌咸菜和晒干菜的手法越来越多种多样。

就像晒茄子，可以切滚刀块裹草木灰晒，等到吃的时候，拿它炖土豆。

也可以先把茄子烀熟了，然后将其撕开晾晒。这样晒出的茄子干炖鱼吃，滋味老棒了。

除此之外，还可以用刀顺着茄子大头切。切的时候，哪刀能切断，哪刀不能切断都很有讲究。

这样切完，一整根茄子将会被切成一条长长的，只有筷子粗细的茄子丝。

这三种茄子干，最受欢迎的是先烀再晒的那种。但那种茄子干不出数，挺大个茄子晒完了就薄薄的一片。

而且由于被烀熟了，茄子的水分更大了，晒的时候不容易干，很容易长毛变质。

西山屯人本来生活条件就不好，所以他们没有晾那种茄子干的。赵家商会今天收到的茄子干，只有滚刀块和细长条的两种。

细长条的茄子干和豆角丝，被王美兰她们用白棉线绑成一把一把的，然后将其下到酱肉汤里煮。

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